دفعه بعد که در فروشگاه مواد غذایی هستید، ممکن است بخواهید نگاهی به نحوه بسته بندی مواد غذایی تازه بیندازید.

بر اساس تحقیقات جدید، مواد شیمیایی سمی مشابه توبیسفنول A (BPA) از برچسب‌های خاصی از طریق بسته‌بندی و به گوشت، غذاهای دریایی، محصولات و سایر غذاهای خریداری شده در برخی از فروشگاه‌های مواد غذایی کانادا و ایالات متحده وارد می‌شوند.

“ما شناسایی کردیم که برچسب های حرارتی منبع هستند [of BPA-like compounds] استفان باین، استاد دانشگاه مک گیل در مونترال و نویسنده ارشد این مطالعه تازه منتشر شده، می‌گوید: تا کنون هیچ‌کس در جهان شناسایی نکرده بود که بسته‌بندی می‌تواند منبع بیسفنول S در رژیم غذایی باشد.

بیسفنول S (BPS) و BPA برای اثرات احتمالی آنها بر سلامت مورد مطالعه قرار گرفته اند. تحقیقات توانایی آنها را در اختلال در هورمون ها و اثرات منفی بر رشد، عملکرد مغز، سیستم تولید مثل و سیستم ایمنی نشان داده است.

در دهه گذشته، کانادا مقررات BPA خود را در تلاش برای حذف تدریجی استفاده از آن، از جمله غیرقانونی ساختن، واردات، تبلیغ یا فروش شیشه شیرهای نوزاد حاوی BPA، تشدید کرده است.

• سوال یا چیزی برای گفتن دارید؟ ایمیل: [email protected] یا اکنون در نظرات به ما بپیوندید.

در همین حال، BPS و سایر ترکیبات بسیار مشابه BPA تنظیم نشده باقی می‌مانند و به عنوان جایگزین‌هایی توسط صنعت برای محصولات مختلف، از جمله برچسب‌های مواد غذایی حرارتی که در آن می‌توانید قیمت، بهترین داده‌ها، مواد اولیه و سایر اطلاعات را در مورد غذاهای بسته‌بندی شده در فروشگاه پیدا کنید، استفاده شده‌اند.

همانطور که ما تحقیقات بیشتری در مورد بیسفنول ها انجام داده ایم … سطوح ایمنی به طور مداوم کاهش یافته است زیرا ما بیشتر و بیشتر در مورد نحوه عملکرد این ترکیبات کشف می کنیم.– گلن پیل، متخصص قلب مولکولی در دانشگاه گوئلف

دانشمندان مدت‌هاست هشدار داده‌اند که تنظیم BPAalone ممکن است محصولات را ایمن‌تر نکند. تحقیقات در دانشگاه گوئلف در انتاریو نشان می‌دهد که BPS اثرات مشابه BPA بر قلب دارد و بررسی‌های متون که تحقیقات موجود را ترکیب می‌کنند به این نتیجه رسیده‌اند که BPS به همان اندازه یا “سمی‌تر” است.

اگرچه فاقد BPA بود، برچسب‌های حرارتی بررسی شده در مطالعه باین و همکارانش دریافتند که حاوی مقادیر زیادی از ترکیبات مرتبط از جمله بیسفنول S (BPS) هستند که اثرات مشابهی با BPA بر روی انسان دارند.

“فقط تعداد اندکی[researchers]قبل از این، بیسفنول S را در غذا شناسایی کرده بود [but]باین گفت: منبع کاملاً ناشناخته بود.

سطح BPS بیش از 22 برابر بیشتر از حد مجاز اتحادیه اروپا است

مطالعه مک گیل غلظت BPS و سایر جایگزین های BPA را در برچسب ها، بسته بندی ها و محصولات خریداری شده در فروشگاه ها اندازه گیری کرد. این تحقیق در ماه مارس در مجله Environmental Science & Technology با بودجه انستیتوی تحقیقات بهداشت کانادا و بنیاد نوآوری کانادا منتشر شد.

فروشگاه‌های مواد غذایی اغلب از برچسب‌های مواد غذایی حرارتی استفاده می‌کنند که حاوی BPS هستند تا اجازه دهند کاغذ در معرض گرما تغییر رنگ دهد.

محققان مک گیل در مجموع 140 نمونه از مواد بسته بندی مواد غذایی را از فروشگاه های مواد غذایی در کانادا (مونترال و ویکتوریا) و ایالات متحده جمع آوری کردند.

آنها مواد و مواد غذایی داخل آن را برای چندین ترکیب شبیه BPA آزمایش کردند، سپس مهاجرت آنها را از برچسب ها به ماهی های هر فروشگاه به طور تجربی اندازه گرفتند.

نتایج به وضوح نشان داد که BPS و سایر ترکیبات مشابه BPA از برچسب های حرارتی وارد غذا می شوند، در حالی که سایر بسته بندی ها منبع قابل توجهی به نظر نمی رسند.

گلن پیل، متخصص قلب مولکولی در دانشگاه گوئلف که با این مطالعه مرتبط نبود، می‌گوید: «میزانی که آن‌ها آن را پیدا کردند … از سطوح توصیه شده توسط اتحادیه اروپا فراتر رفت. Pyle بخشی از تیمی بود که در مورد اثرات BPS بر قلب تحقیق کرد.

CBC برای اظهار نظر در مورد آخرین تحقیقات با Health Canada تماس گرفت. در بیانیه ای، دپارتمان فدرال گفت که مقادیر BPS در غذا “در حال حاضر نظارت می شود” و “بر اساس تخمین های قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی به عنوان یک نگرانی برای سلامتی در نظر گرفته نمی شود.”

با این حال، به نظر نمی‌رسد که داده‌های مورد استفاده برای رسیدن به این نتیجه شامل مواد غذایی تازه باشد. این بیانیه به مجموعه‌ای از گزارش‌های آژانس بازرسی مواد غذایی کانادا (CFIA) مرتبط است، که مواد غذایی کنسرو شده را برای بیسفنول‌های مختلف، از جمله BPS، آزمایش کرد، و به طور کلی یافت نشد هیچ چیزی شبیه سطوح شناسایی شده توسط باین و همکارانش نیست.

بهداشت کانادا در مورد سطوح BPS اندازه گیری شده در این مطالعه اظهار نظری نکرد.

برخلاف کانادا، اتحادیه اروپا به طور خاص میزان BPS را که می تواند از بسته بندی به مواد غذایی مهاجرت کند، تنظیم می کند. نمونه‌های جمع‌آوری‌شده برای مطالعه مک‌گیل بسیار فراتر از این محدودیت‌ها بودند، با انتقال BPS تا 23 برابر بیشتر از حد مجاز وزن مرطوب 50 نانوگرم گرم.

کانادا فروش مواد غذایی را در بسته بندی که ممکن است ترکیبات مضر را به محتویات آن منتقل کند، ممنوع می کند. مشخص نیست چه سطوحی از انتقال BPS می تواند این مقررات را نقض کند.

پایل گفت که این محدودیت های اتحادیه اروپا مبتنی بر شواهد هستند و با ظهور تحقیقات جدید تنظیم می شوند.

یکی از چیزهای جالبی که با انجام تحقیقات بیشتر در مورد بیسفنول ها رخ داد، این است که سطوح ایمنی به طور مداوم کاهش یافته است، زیرا ما بیشتر و بیشتر در مورد نحوه عملکرد این ترکیبات و خطرات سلامتی آنها برای انسان کشف می کنیم.

نحوه به حداقل رساندن قرار گرفتن در معرض BPS

کارشناسانی که با آنها مصاحبه شدند، گفتند راه‌هایی برای کاهش قرار گرفتن در معرض BPS وجود دارد. اما آنها خاطرنشان کردند که برچسب های حرارتی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند و فقدان مقررات در کانادا، دانستن اینکه چه چیزی حاوی این ترکیب است را دشوار می کند.

توصیه های آنها عبارتند از:

• به جای خرید محصولات از پیش بسته بندی شده با برچسب حرارتی، خود کیسه کشی تولید کنید.
• گوشت خود را از پیشخوان قصابی بردارید.
• ظرف یا فویل آلومینیومی خود را به همراه داشته باشید و بخواهید از آن برای بسته بندی گوشت یا ماهی تازه استفاده شود.
• درخواست می شود که برچسب را به جای روی آن در زیر سینی استایروفوم قرار دهند (چون محققان دریافتند که قسمت های ماهی مستقیماً زیر برچسب دارای غلظت بیشتری از BPS و سایر مواد شیمیایی هستند).

متأسفانه، از زمان همه‌گیری همه‌گیری، همه مواد غذایی تازه را در حال حاضر می‌یابیم [packaged] در این سینی‌ها با لایه نازک بالای گوشت، ماهی، محصولات دریایی، اما اکنون می‌توانید این را برای محصولات لبنی، نان، گاهی اوقات برای سبزیجات نیز پیدا کنید.

به گفته باین، این تغییر یک مشکل است، زیرا ترکیباتی مانند BPS به نظر می‌رسد می‌توانند از برچسب‌های حرارتی به همه این محصولات مهاجرت کنند.

ذخایر مختلف در سطوح BPS و ترکیبات مشابه در برچسب آنها متفاوت بود. این ترکیبات دیگر که محققان شناسایی کردند شامل چندین عضو از خانواده بیسفنول بود که به خوبی شناخته شده نیستند.

باین گفت: “ما باید به این مواد شیمیایی نیز نگاهی بیندازیم، اما هیچ اطلاعاتی در مورد سطح ایمن وجود ندارد… بنابراین باید کارهای بیشتری انجام شود.”

او احساس می کند که این مطالعه برخی از کمبودهای سیستم های نظارت بر ایمنی فعلی ما را نیز برجسته می کند.

“روش کار نظارت این است که ما همیشه نگاه می کنیم [for] آنچه می دانیم… نیاز است که همه چیز را تحت نظر داشته باشیم، ابزارهایی داشته باشیم که به دنبال چیزهایی باشند که انتظارش را نداشتیم یا نمی دانستیم وجود دارند.”